CORSO DI AGGIORNAMENTO DI OPERATORI DEL SETTORE ALIMENTARE CAT.A E CAT.B (OSA - RISCHIO ELEVATO E MEDIO -HACCP)

A chi si rivolge

Corso di Aggiornamento per personale operante all'interno delle cucine, mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie, paninoteche e similari; addetti alla preparazione in bar, tavola calda, gastronomie; addetti presso stabilimenti ed esercizi di lavorazione delle carni e del pesce; addetti presso stabilimenti di produzione alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari, addetti alla lavorazione di prodotti da forno; addetti alla preparazione e manipolazione di prodotti dietetici, per la prima infanzia, baby foods e destinati da un'alimentazione particolare; addetti alla lavorazione del latte e dei prodotti caseari, responsabili dell'industria alimentare, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo delle medesime attività. Valevole in tutte le regioni Italiane ed accreditato in Regione Calabria

Programma

Modulo Unico:

• Principali norme in materia di alimenti
• Decreto legislativo 193/07
• Sistema Sanzionatorio
• La Contaminazione Alimentare
• Malattie a trasmissione alimentare
• Norme per la conservazione del prodotto
• Norme di buona prassi igienica
• Detergenza e disinfezione
• Tracciabilità
• Igiene del Personale
• Sicurezza e qualità alimentare
• Lavorazione e manipolazione degli alimenti
• Il Sistema HACCP
• Principi base del sistema HACCP
• Fin. e contenuto del man. di autocontrollo
• Diagramma di flusso
• Albero delle decisioni
• Azioni correttive
• Verifiche Ispettive
• Allergeni intolleranze rischio celiachia