CORSO DI FORMAZIONE PER OPERATORI DEL SETTORE ALIMENTARE RISCHIO ELEVATO CAT. A (OSA - HACCP)

A chi si rivolge

Personale operante all'interno delle cucine,mense, centri cottura,ristoranti,pizzerie,rosticcerie,paninoteche e similari;addetti alla preparazione in bar,tavola calda,gastronomie; addetti presso stabilimenti ed esercizi di lavorazione delle carni e del pesce; addetti presso stabilimenti di produzione alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari, addetti alla lavorazione di prodotti da forno; addetti alla preparazione e manipolazione di prodotti dietetici,per la prima infanzia,baby foods e destinati da un'alimentazione particolare;addetti alla lavorazione del latte e dei prodotti caseari,responsabili dell'industria alimentare, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo delle medesime attività. Valevole in tutte le regioni Italiane ed accreditato in Regione Calabria

Programma

• Principali norme in materia di alimenti;
• Decreto Legislativo 193/07;
• Sistema sanzionatorio;
• Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
• Sicurezza e qualità alimentare;
• La contaminazione alimentare;
• Malattie a trasmissione alimentare;
• Sistema HACCP;
• Principi base del sistema HACCP;
• Finalità e contenuto del manuale di autocontrollo;
• Diagramma di flusso;
• Albero delle decisioni;
• Sistema di monitoraggio HACCP e azioni correttive;
• Verifiche ispettive;
• Norme per la conservazione del prodotto;
• Norme di buona prassi igienica;
• Detergenza e disinfezione;
• Igiene del personale;
• Lavorazione e manipolazione degli alimenti;
• Rischio celiachia;
• esame finale.