CORSO DI FORMAZIONE PER RESPONSABILE INDUSTRIA ALIMENTARE - (HACCP OSA)

Programma

• Principali norme in materia di igiene e sicurezza alimentare
• Decreto Legislativo 193/2007 e sistema sanzionatorio in materia di sicurezza alimentare
• Ruolo dell’Operatore del Settore Alimentare e responsabilità aziendali
• Il sistema HACCP: definizione, finalità e principi fondamentali
• Principi base del sistema di autocontrollo alimentare
• Analisi dei pericoli biologici, chimici, fisici e allergenici
• Contaminazione alimentare e modalità di prevenzione
• Contaminazione crociata e buone pratiche operative
• Malattie a trasmissione alimentare e tossinfezioni alimentari
• Norme per la conservazione degli alimenti e corretta gestione dei prodotti
• Temperature, catena del freddo, congelamento, scongelamento e mantenimento a caldo
• Gestione delle non conformità e azioni correttive
• Norme di buona prassi igienica
• Igiene personale degli operatori alimentaristi
• Lavorazione e manipolazione degli alimenti
• Pulizia, detergenza, disinfezione e sanificazione di locali, superfici e attrezzature
• Piano di pulizia e controllo ambientale
• Gestione degli infestanti, dei rifiuti e manutenzione degli ambienti di lavoro
• Sicurezza e qualità alimentare
• Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
• Ritiro e richiamo dei prodotti alimentari non sicuri
• Allergeni alimentari, intolleranze e rischio celiachia
• Gestione degli allergeni e corretta informazione al consumatore
• Finalità e contenuto del manuale di autocontrollo HACCP
• Diagramma di flusso e analisi delle fasi del processo alimentare
• Albero delle decisioni e individuazione dei punti critici di controllo
• Sistema di monitoraggio HACCP e azioni correttive
• Verifiche ispettive, controlli ufficiali e documentazione aziendale
• Test di Verifica Finale del Corso